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2009-02-03 21:58:16 조회 : 4178         
  막창집 창업자를 위한 맛 비교 법 이름 : 권가야 
막창집 창업자를 위한 맛 비교 법
작성일 : 2008-11-10 조회 : 40

막창 맛 비교의 4가지 TIP

 

막창집을 찾는 손님들은 반적으로 술 안주로 생각해 맛의 깊이에 관해서는 대수롭지 않게 생각한다. 하지만 나만의 점포를 운영하기 위한 비법을 찾고자 한다면 다른 막창집의 맛을 비교해 볼 필요가 있을 것이라 생각된다.

 

맛 비교를 위한 방법은 기본 4가지 정도는 생각하고 맛을 보면 될 것 같다.

 

첫번째로 막창의 냄새를 제거하는 것이다. 손님들은 구울 때나 씹을 때 냄새가 나면 그 매장을 두 번 찾지는 않을 것이다.

요즘은 막창 가공법이 평준화 되어있어 냄새 제거는 대부분 해결되었지만 처음 불판에 올렸을 때 올라오는 냄새는 막창 특유의 냄새로 제거하지 못하기에 시스템 적으로 해결하는 것이 좋을 듯 하다.

 

두번째는 막창 특유의 고소한 맛을 유지하는 것이다. 삶은 막창은 월계수잎, 커피 등을 넣은 곳이 대부분이지만 내고향 막창은 맛을 더하기 위해 10가지가 넘는 재료를 넣고 삶아 맛과 영양이 만점이다. 막창은 국내산의 고소함을 따라갈 수는 없지만 수입산으로도 막창의 고소함을 유지하는 곳이 진정한 맛집의 조건을 갖춘 곳이라 할 수 있을 것이다.

 

세번째는 질기지 않고 쫄깃한 맛을 유지하는 것이다.

 

막창은 곱창에 비해 질긴 편으로 연육이 제대로 되지 않으면 오징어보다 씹기 힘들어 매출 상승의 걸림돌이 되기도 한다. 너무 흐물거리지도, 질기지도 않도록 쫄깃한 맛 유지법도 맛을 평가하는 중요한 조건이다. 또한 막창은 연육을 제대로 하고 삶으면 생막창보다 훨씬 연한 맛을 맛 볼 수 있다.

 

네번째는 소스와의 조화다.

 

막창소스는 손님의 입맛과 매출을 신중히 고려해 만들어야 한다. 소스의 맛만 보는 것보다 막창을 찍어서 맛을 보는 것이 좋다.

막창의 기름으로 느끼함을 덜하게 하는 소스가 있을 질리지 않고 배불리 먹을 수 있어 매출증가의 요인이 될 것이다.

권가야 막창은 고소함을 더하는 소스와 느끼함을 덜어주는 야채소스가 있어 질리지 않고 배불리 먹을 수 있다.

 

안동 막창집으로 유명한 권가야 권기춘대표는 막창 의 맛을 비교해 보고자 할 때 위의 4가지 정도만 인지하고 있다면 막창집 창업을 성공할 수 있는 답이 보일 것이라고 일렀다.

 

홈페이지: www.kwongaya.co.kr

가맹문의: ☎080-777-9242

 

 

프랜차이즈 창업정보의 모든 것! 3+창업투데이 김진영 기자

www.changuptoday.net

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