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2009-02-03 22:07:42 조회 : 4983         
  [막창시리즈 one ] - 국내산과 수입산 편 - 이름 : 권가야 
[막창시리즈 one ] - 국내산과 수입산 편 -
 
한정국 기자

추운 날씨만큼이나 차갑게 얼어버린 경제불황이 서민들 마음을 시리게 한다. 이럴 때 소주한잔 간절하게 생각나고, 얼어버린 마음 눈 녹듯 사르르 녹여주는 무언가가 필요한 때가 아닐까 싶다.  

이런 차가운 마음 녹여줄 수 있는 무언가를 소주와 찰떡궁합인 막창은 어떨런지... 가히 최고의 술안주로 손꼽히고 있는 막창은 서민들에게는 물론이거니와 예비
자들에게는 생계 형 창업아이템으로 인기가 치솟고 있다.
 

2007년부터 전국적으로 붐을 일으켜 서민들이 즐기고 있는 돼지막창에 대해 제대로 알고 먹고. 창업 또한 제대로 할 수 있으며, 삼겹살처럼 언제 어디서나 흔히 볼 수 있는 대중음식이 되기를 기원하며 돼지 막창에 대한 정보들을 알아보자.   

돼지막창 국내산과 수입산  

▲ 권가야 막창 메뉴     ©김진영 기자
막창 전문점으로 명성을 전국 곳곳에 떨치고, 남녀노소 불구하고 많은
을 한 몸에 받고 있는 내고향 막창 권가야의 권기춘 대표를 통해 막창에 대한 여러 정보를 들을 수 있었다. 
 

돼지내장은 염통(심장), 오소리(위), 곱창(소창), 대창(소창이 끝나는 부위와 연결된 부분), 막창(대창이 끝나는 부위를 시작으로 항문직전까지)으로 나눌 수 있다. 

구워먹을 때 기름기가 많은 것과 달리 저지방, 고 단백질로 콜레스테롤이 없어 요즘 여성분들에게
식품으로도 인기가 높은 돼지막창, 돼지의 창자 중에 가장 마지막 부위로 항문에서 약 30cm 정도를 말한다. 하지만 국내산은 대창부분의 일부분까지도 사용을 하여 길게는 70cm까지는 사용하는 곳을 볼 수 있다. 
 

또한 암놈과 수놈은 모양의 차이가 있으며, 암놈은 새끼보가 포함되고 수놈은 생식기가 포함되어있다. 상품성이 있는 부분만 가공이 되어 들여오는 수입산만 사용한 경우에는 생소하게 들릴 수도 있다. 

권가야 권기춘 대표는 국내산은 대부분 냉장으로 생물을 받을 수 있으나, 일시적으로 도축 량이 늘거나 수요가 줄 때는 가공 후 냉동했다가 해동해서 공급하는 경우가 있어 생물의 색감을 잘 파악하는 것도 신선한 막창을 공급받을 수 있는데 도움이 된다고 한다.  

또한 전국적으로 막창전문점이 늘어났으나, 순수 국내산만 사용하는 곳은 10%도 되지 않는다고 봐야 한다. 이유는 돼지 한 마리에서 막창은 2인분도 채 나오지 않으며, 국내 도축 량으로 봤을 때 그 수요를 따라갈 수 없기 때문에 인근 도축장과 계약이 된 막창집 몇 곳에서 전량을 회수해 가기 때문이다. 

수입산 막창은 2002년에 도입되어 국내산 막창과 함께 대구와 영남지방에서 약 70%, 수도권과
지역에서 약30% 정도가 소모되었으나, 현재는 체인본사들이 늘어나면서 수도권 지역으로 절반 정도가 소모되고 있다. 
 

수입산은 미국산을 가장 많이 들여오며, 프랑스,
, 뉴질랜드, 칠레, 캐나다, 폴란드, 필리핀 등에서 수입해오고 있다. 
 

이것은 다시 브랜드로 구분하면 다음과 같다.

▲ 수입산 곱창 브랜드     © 김진영 기자

일반적으로 막창 원육 품질의 기준은 길이에 따라 나누어진다. A급으로는 30cm정도의 길이를 가진 것으로 미국산은 엑셀, 스위프트, 존모렐, 아이비피, 씨보드 등이 있고, 프랑스산 버나드 등, B급으로 40~50cm정도로 칠레산, 네덜란드산 등이다. 하지만 같은 브랜드에서도 수입한 Lot(일시)에 따라 품질의 차이를 보일 때도 있다. 

막창을 가공해보면 브랜드에 따라서 냄새와 원육 상태에서 확연한 차이를 보인다. 또한 내부 곱(기름) 상태도 현저하게 차이를 보여 이윤만 따져 저가형으로 선택을 할 것이 아니라, 지역적으로 맞는 제품을 골라서 사용해야 한다.  

▲ 수입산 막창     ©김진영 기자
막창골목이 형성되어 있는 경북의 한 지역 매장의 일화로 스위프트를 사용하다 엑셀이 좋다는 도매업자 권유로 바꿔서 사용했다가 손님이 줄게 되었다. 엑셀제품의 경우 스위프트 제품에 비하면 내부 곱(기름)이 깔끔하게 제거가 되어있어 속이 텅 빈 것처럼 느껴진 것이 이유였다. 
 

내부 곱(기름)은 불포화지방이고 막창 특유의 고소한 맛을 내는 부분이라 국내산 막창을 사용하는 곳에서는 세척할 때 신경을 쓰는 부분이기도 하며, 막창의 맛을 아는 분들에게는 민감한 부분이다.  

막창전문점으로 예비창업을 준비하는 이들에게는 막창에 관해 꼼꼼히 따져본 후 창업을 할 필요가 있다. 제대로 알고 창업을 준비해야 실패 없는 성공창업을 할 수 있을 뿐 아니라 고객 또한 그 맛과 서비스에 호응해 줄 것이다.

 
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