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2009-04-17 23:48:20 조회 : 7399         
  <권가야의 막창시리즈 2> -대구막창과 서울왕십리막창- 이름 : 권가야 

 

막창시리즈 Two - 막창의 원조는 누구?

대구막창과 서울왕십리막창(곱창) 편
 
한정국 기자

“내가 처음 막창을 먹어본 것은 초등학교 6학년이었다. 그 당시만해도 그게 아버지의 술안주 중
만 알았고 막창이라는 이름을 안 것은 고등학교 시절 어머니께서 운영하시던 실내포장마차에서 메추리구이와 함께 막창구이를 해보고자 하시면서 알게 됐다.” – 내고향 막창 권가야 대표 권기춘
 

지난 97년부터 막창구이전문점이 붐을 이루고 체인사업이 본격화 되면서 대중화된 막창! 장수아이템이라고 할 만큼 아직까지도 예비창업자들에게 인기아이템으로 각광받으며 미식가와 애호가, 마니아들을 생겨나게 만든 막창은 크게
막창과 서울왕십리막창으로 나뉜다.
 

이름에서부터 보이듯 지역이 다른 만큼 각각 맛의 차이와 메뉴의 차이가 존재한다. 어떠한 맛과 차이를 가지고 있는지 막창박사 ‘내고향막창 권가야’의 기춘 대표를 통해 알아보도록 하자. 

VS 고추장

 
▲ 1세대 막창을 거쳐 지금의 2세대 막창골목을 형성시킨 대구막창     © 한정국 기자
 
막창의 원조를 찾아 올라가보면 재미있는 사실을 발견하게 된다. 우선 대구막창을 따라가보자. 30여년 전 대구남구 합승도로에 위치한 ‘황금막창’. 이곳의 한 손님이 막창을 된장에 찍어먹는 것을 보고 착안돼 지금의 막창
이 개발되었다고 한다. 지금의 막창을 2세대라고 한다면 기름기 많고 더 고소한 그 때 그 막창을 1세대라 부른다. 
 

서울왕십리막창은 노점상으로 시작, 현재의 황학사거리를 중심으로 있는 가게를 말한다. 대표적으로 이곳 중앙시장의 안경할머니 곱창집을 꼬집어 말하는데 고추장소스에 버무린 연탄구이 막창을 안경할머니 곱창집에서 시작했고 그것을 원조로 보기 때문이다.  

세월 따라 막창도 변해간다

▲ 왕십리막창은 고추장 소스를 기반으로 인기를 더해가며 소스의 고급화로 맛의 이동이 서서히 이루어지고 있다.     © 한정국 기자

시작은 다르지만 일품 맛으로 평가 받은 대구막창(황금막창)과 서울왕십리막창(안경할머니막창)은 세월 따라 조금씩 맛도 변해간다. 

1세대 격인 막창은 기름지고 구수한 맛인 반면 이후 입소문을 타고 대구 곳곳으로 번지면서 기름기가 제거되고 좀 더 깔끔한 맛을 만들어 내 2세대 막창으로 막창집과 막창골목을 형성하게 된다.  

서울왕십리막창 역시 처음에는 저렴한 고추장을 소스의 주원료로 사용했으나 고추장에 따라 그 맛이 달라지기 때문에 지금은 고급 고추장을 쓰고 초맛을 낸 새콤달콤 맛의 양념막창으로 점차 변하게 되었다. 현재 젊은이나 여성이 주로 찾는 왕십리막창의 또 다른 특징이라 하겠다. 

대구막창과 왕십리막창의 차이 

대구막창과 왕십리 막창의 차이라고 하면 소스와 초벌구이 방식이라 할 수 있다. 대구 막창은 생 막창이나 삶은 막창을 그대로 양념을 하지 않고 숯불에 초벌구이 하는 방식이 대부분이다. 따라서 대구막창의 핵심은 바로 막창을 찍어먹는 소스에 있다. 된장을 주재료로 쌈장, 참깨, 땅콩 등의 여러가지 재료를 혼합소스의 맛에 따라 손님의 발길을 인도할 정도로 그 매장의 성공 여부가 소스에 있다고 해도 과언이 아니다. 그리고 체인사업 이전에 대구∙경북지역에서는 양념막창을 쉽게 찾아볼 수 없었다. 

왕십리막창은 막창을 연탄불에 노릇노릇하게 초벌구이하고 다시 고추장양념을 버무려 연탄불에 살짝 굽는 방식이 대부분이다. 양념을 하지 않은 소금구이막창이 있지만 찍어먹는 소스 역시 초고추장식이라 대구막창과는 다르다. 젊은 여성 취향의 매운 소스의 불막창 또한 최근 각광 받고 있다. 

대구막창과 왕십리막창 설명에서 알 수 있듯, 지역 입맛은 무시할 수 없는 부분으로 자리한다. 따라서 예비창업자들은 지역입맛을 고려해 소스를 개발하고 대구막창과 왕십리 막창을 접목시킨 메뉴를 구성한 체인본사를 선택하는 것이 성공창업의 기본조건임을 인식, 창업준비를 해야 할 것이다. 

보다 자세한 사항은 막창박사 내고향막창 권가야 권기춘 대표에게 문의하거나 권가야
(www.kwongaya.co.kr) 또는 국내 최고의 막창곱창 커뮤니티 곱창동맹(http://lyocell.com)을 통해 정보를 얻을 수 있다.
 

홈페이지: www.kwongaya.co.kr / 문의전화: 080-777-9242
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